מצרכים
לבצק:
115 גרם חמאה קרה
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כפית סודה לשתייה
רבע כפית מלח
כוס +2 וחצי כפות (165 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו הולנדי
למלית:
170 גרם חמאה
חצי כפית מחית/תמצית ונילֿ
רבע כפית מלח
2 כוסות (240 גרם) אבקת סוכר
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר והסודה לשתייה עד לקבלת מחית אחידה (כ 2-3 דקות). מנפים פנימה את הקמח ואבקת הקקאו ומערבלים עד לקבלת בצק כ – 3-4 דקות נוספות. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של 0.3 ס״מ על גבי נייר אפייה מקומח קלות. משתדלים בשלב הזה לעבוד עם כמה שפחות קמח. את הרידוד האחרון עושים עם מערוך ועליו דוגמא. קורצים מהבצק המרודד עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ ומעבירים בעדינות עם מרית מדורגת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה חוזרים על הפעולות עם שאריות הבצק. מעבירים את תבניות האפייה למקרר ומחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את העוגיות 9-10 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין. הופכים מחצית מהעוגיות.
הכנת המלית:
לפני הכנת המלית מכינים את אבקת הסוכר, תמצית וניל ומלח בהישג יד. מכינים שק זילוף עם פייה חלקה בקור 1.5 ס״מ.
שמים בסיר בינוני את החמאה ומחממים על גבי הלהבה הקטנה ביותר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהחמאה מפסיקה להשמיע קולות בעבוע (כ 2-3 דקות). מעבירים דרך מסננת לקערת המיקסר, מוסיפים את המלח ותמצית/מחית וניל, מערבלים עם וו גיטרה. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לערבל עד לקבלת מחית רכה ואחידה. נעזרים במרית סיליקון כדי לגרד את תחתית הקערה במידת הצורך. מעבירים לשק זילוף ומזלפים על גבי העוגיות ההפוכות כמות של כפית לכל עוגייה. סוגרים בעוגייה נוספת. מאפשרים לעוגיות להתקרר ולהתייצב לפניי ההגשה.
שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.
**מומלץ להשתמש בכפיות מדידה כדי להגיע לכמות המדויקת של המלח והסודה לשתייה**
